Durante
las fiestas de Navidad, en Francia, la tradición quiere que de
postre se coma un tronco de navidad. Que sea en Nochebuena, el día
25 e incluso en Nochevieja. Hay para todos los gustos.
Pero
¿de dónde viene esta tradición?
En
el siglo XII, el dueño de la casa tenía que ir a buscar un tronco
de árbol, el más grande posible, para meterlo en la chimenea y que
dure hasta el día de la Epifanía, durante unos 20 días. El ritual
quería que fuera una jovencita que encendiera el tronco con cenizas
del tronco quemado el año anterior. Este tronco era sinónimo de
abundancia y se tenía que regar con vino, sal o aceite directamente
en la chimenea.
Pero,
a partir del siglo XIX, las chimeneas empezaron a desaparecer y se
tuvo que sustituir el tronco por unas velas. Habrá que esperar hasta el año 1945 para ver en las pastelerías un tronco
de navidad de postre.
Aquí
tenéis una propuesta para animar vuestras cenas
de fiestas de fin de año: un tronco de navidad de chocolate y coco.
Ingredientes:
Para
la crema pastelera:
3
yemas de huevo
600
ml de leche entera
50g
de coco rallado
50g
de azúcar
6
cucharaditas de maicena
Para
la cobertura:
200ml
de nata para montar
60g
de chocolate para fundir
2
cucharas soperas de azúcar glace
Para
el bizcocho:
6
huevos a temperatura ambiente
½
taza de azúcar
½
taza de cacao puro en polvo
una
pizca de sal
Empezamos
por preparar la crema pastelera de coco.
1°
En un recipiente, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y 3
cucharaditas de maicena.
2°
En una cacerola, llevamos a ebullición 500 ml de leche con el coco
rallado.
3°
Dejamos enfriar un poco la mezcla de leche y coco.
4°
Cuando se temple, vertemos la leche en la mezcla de yemas.
5°
Batimos bien para que todos los ingredientes se incorporen
correctamente.
6°
Vertemos esta nueva mezcla en una cacerola y a fuego lento, removemos
durante 10 minutos.
7°
Sacamos la cacerola del fuego.
8°
En un vaso, añadimos de 75 a 100 ml de leche con 3 cucharaditas de
maicena. Mezclamos.
9°
Lo añadimos a la crema pastelera.
10°
Mezclamos hasta obtener una crema pastelera consistante.
11°
Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera cubriéndo la crema con
papel film (éste debe pegarse a la crema) para evitar que se forme
una película enfriándose.
Seguimos
con la cobertura de chocolate.
1°
En una cacerola, llevamos a ebullición la nata.
2°
Añadimos el chocolate cortado en trozos.
3°
Removemos hasta que el chocolate se derrita.
4°
Sacamos la cacerola del fuego y dejamos enfriar un poco.
5°
Añadimos dos cucharas soperas de azúcar glace y mezclamos bien.
6°
Igual que la crema pastelera, cubrimos la cobertura de chocolate con
papel film y guardamos en la nevera.
Luego,
preparamos el bizcocho.
1°
Precalentamos el horno a 180°C.
2°
Separamos las yemas de las claras de huevo.
3°
En un recipiente, mezclamos las yemas y el azúcar. Añadimos el
cacao en polvo.
4°
En otro recipiente, montamos a punto de nieve las claras con una
pizca de sal.
5°
Una vez las claras montadas a punto de nieve, las añadimos
suavemente a la mezcla anterior.
6°
Mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula hasta que los
ingredientes se incorporen.
7°
Vertemos la masa en un molde de silicona rectangular (quizás más
fácil para enrollar después el bizcocho) o en un molde rectangular
cubierto con papel vegetal.
8°
Distribuimos bien la masa con la ayuda de una espátula. Podemos dar
también golpecitos con el molde en la encimera para distribuir bien
e igualar la masa.
9°
Horneamos durante 25 minutos.
10°
Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos
enfriar.
Sólo
falta la parte más difícil, el enrollado.
1°
Distribuimos la crema pastelera de coco en el bizcocho.
2°
La repartimos con una espátula.
3°
Enrollamos el bizcocho. No es una tarea fácil, y los más
impacientes querrán rendirse cuanto antes. Lo enrollamos con la
ayuda del tapete-molde de silicona. Enrollamos uno de los lados más
cortos. El bizcocho debería despegarse del molde y a partir de ahí,
podremos seguir enrollándolo. Si no tenemos tapete-molde de
silicona, desmoldamos el bizcocho y lo enrollamos con la ayuda de una
trapo de cocina.
4°
Colocamos el bizcocho en la bandeja en la que lo vamos a servir y lo
cubrimos con crema de chocolate.
5°
Decoramos el tronco como queramos.
6°
Lo guardamos en la nevera hasta la cena de Nochebuena o de
Nochevieja (preparamos el tronco de navidad el mismo día por la
mañana).
