En este libro, la receta aparece como "crujiente de chocolate amargo" ya que la superficie del bizcocho se tenía que agrietar. El mío no se agrietó tanto y tiene una textura muy suave y esponjosa por dentro. Es una textura muy agradable para el paladar, perfecta para mi gusto. El bizcocho no tiene un sabor muy dulce, lo que resulta interesante. Resalta el sabor del chocolate.
Ingredientes:
300g de chocolate negro 70% para postres*
6 huevos
120g de azúcar
110g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
40g de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
1° Precalentamos el horno a 150°C.
2° Forramos un molde redondo con papel vegetal. O si preferís, podéis untarlo con mantequilla y espolvorear harina. Prefiero el papel vegetal, así no hay riesgos de que se pegue a pesar de haberlo untado previamente.
3° Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría. Removemos con una espátula.
4° Sin dejar de remover, añadimos la mantequilla.
5° Separamos las claras de huevo de las yemas.
6° En un cuenco, echamos las yemas con el azúcar. Batimos hasta que la preparación blanquee.
7° Incorporamos la harina tamizada, la vainilla y el chocolate fundido. Removemos para que los ingredientes se integren bien.
8° Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la preparación anterior cuidadosamente, removiendo suavemente la preparación de abajo hacia arriba con una espátula.
9° Vertemos la masa en el molde y horneamos entre 50 min y una hora. Este es el tiempo que me tardó a mi. Sin embargo, en el libro ponen entre 35 y 40 min. Podéis empezar con este tiempo, y si al ver que pinchando un cuchillo en el bizcocho éste no sale limpio, añadís tiempo de horneado de 5 o 10 minutos, hasta obtener un bizcocho hecho por dentro. Si no se hace, añadís otra vez unos minutos de horneado, pero siempre vigilando el bizcocho por si se quema.
10° Cuando esté listo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldarlo.
*Os recomiendo el chocolate negro 70% para postres de la marca Valor. Me encanta cocinar con esta marca. Se funde muy bien.
